Gute Küchen, schlechte Küchen
Edelrestaurants, Wirtschaftssterben, Essenstrends
Abstract in English
Abstract
Der tschechische Gastrokritiker Pavel Maurer und die österreichische Foodtrendforscherin Hanni Rützler sprechen über nationale Esskulturen, alte Rezepte und neue Kochkunst, mitteleuropäische Vielfalt und internationale Fusionküche. Sie präsentieren tschechische Spitzenköche, konstatieren ein Verschwinden der Landgasthöfe und analysieren das Konsumverhalten der europäischen Verbraucher. Hanni Rützler empfiehlt das Essen als sensorische Entdeckungsreise, Pavel Maurer den guten alten Rinderbraten.
(Osteuropa 5-6/2026, S. 165–178)